Meine Knochenbrühe nach traditioneller Rezeptur wird lange geköchelt. Pur genossen gibt sie Kraft und sie ist auch als Basis für Gemüsesuppen und Saucen schlicht ein Hit. Für 3 Liter Knochenbrühe brauchst du
- 1 Kg Knochen mit Fleischresten und Mark (Frische Knochen bekommst du beim Tiermörder deines Vertrauens)
- 100 ml herber Weißwein
- 10 ml Apfelessig
- 2900 ml weiches Wasser
- 1 Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL brauner Rohrzucker (für die Farbe)
- 1 TL Majoran
- 4 Gewürznelken
- 4 Pimentkörner
- 1 Bund frisch gehackte Kräuter (z. B. Liebstöckel, Petersilie, Majoran und Schnittlauch)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1/4 gewürfelter Sellerie
- 1/2 Stange Lauch
- 1 daumenlanges Stück geschälter Ingwer
- 1 kleine, mittelscharfe, frische Chili
- 2 Karotten in Scheiben
- 1 EL Butterschmalz (zum Anbraten im Ofen)
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C vorheitzen. Gemüse waschen, schälen und kleinschneiden. Zusammen mit den Knochen auf ein mit Butterschmalz gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten anrösten, sodass sie schön gebräunt werden und sich die Röstaromen entfalten können. Die Knochen und das Gemüse zwischendurch immer wieder wenden.
- Das Wasser zusammen mit den Gewürzen, dem Essig und dem Wein in einen großen Kochtopf geben, die angerösteten Knochen (ohne das Gemüse) dazugeben und etwa eine Stunde kalt ziehen lassen. Das Wasser nun vorsichtig erhitzen, es sollte heiß sein, aber nicht kochen. Die Knochen für mindestens 8 Stunden (gerne 12 Stunden und länger!) sanft köcheln lassen. Zwei Stunden vor Ablauf der Kochzeit das angeröstete Gemüse und die frischen Kräuter dazugeben.
- Die fertige Brühe durch ein Passiertuch geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das verbleibende Fleisch von den Knochen lösen und zur Brühe geben.
Die Brühe ist im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar. Du kannst sie aber auch kochend in vorher sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen und sofort heiß verschließen – dann hält sich die Knochenbrühe gekühlt für gut einen Monat.
Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank! 🙂