Category / Backen

by Micha B.

Johannisbeerkuchen mit Puddingfüllung und Grappa

Sommerlicher Obstkuchen mit Schwips

Dieser leckere Johannisbeerkuchen hat schon beinah Torten-Qualitäten und mundet – gut gekühlt – zum Nachmittags-Käffchen an heißen Tagen ganz und gar episch.

Für den Belag brauchst du:

  • 250 g schwarze und rote Johannisbeeren
  • 500 ml Milch
  • 1 Eigelb
  • 8 EL Zucker
  • 1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Msp. Zimt (gemahlen)
  • 200 g Creme fraiche
  • 1 Pck. Tortenguss (rot oder neutral)
  • 4 EL Johannisbeersirup (vorzugsweise schwarz)
  • 20 cl Sekt
  • 2 cl Grappa
  • 230 ml Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Springform backe einen Kokos-Mürbeteigboden (Anleitung: hier) und lasse ihn auskühlen.
  2. In einem mittleren Topf koche den Vanillepudding: Verrühre das Puddingpulver, die Milch, 6 EL Zucker, den Zimt, den Vanilleextrakt und den Vanillezucker in 100 ml kalter Milch zu einer zähen Masse.
  3. Trenne das Eigelb vom Eiweiß.
  4. Bringe die restliche Milch zum Kochen und rühre die Puddingmasse unter.
  5. Gib das Eigelb hinzu und köchle den Pudding bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren, bis er beginnt, Blasen zu werfen.
  6. Lasse den Pudding etwas abkühlen und verteile ihn dann gleichmäßig auf dem Kuchenboden. Warte, bis er vollständig erkaltet ist.
  7. Bestreiche die Masse mit der Creme fraiche und verteile die gewaschenen Johannisbeeren darauf.
  8. Verrühre das Tortengusspulver und 2 EL Zucker nach und nach in 230 ml kaltem Wasser.
  9. Koche den Tortenguss langsam auf und gib dabei den Sirup und den Sekt schluckweise hinzu.
  10. Gib den Grappa  hinzu und koche den Sud unter ständigem Rühren für weitere 2 Minuten auf, bis er zähflüssig wird.
  11. Verteile den Guss gleichmäßig über dem Kuchen und lasse ihn erkalten.

Der Kuchen schmeckt am Besten, wenn er vor dem Verzehr für 1 Stunde gekühlt wird.

Du magst meine Backrezepte und backst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Zutaten-Kasse. Besten Dank!  🙂

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by Micha B.

Kokos-Mürbeteigboden für Obstkuchen

Gelingsicheres Rezept für saftige Obstkuchen

Ein Mürbeteigboden ist eine köstliche und vielseitige Basis für eine Vielzahl von Torten und Gebäcken. Der Teig besteht aus einfachen Zutaten wie Mehl, Butter und Zucker und hat eine bröselige, sandige Textur. Ein Mürbeteigboden ist einfach herzustellen und kann in vielen verschiedenen Formen und Größen gebacken werden. Ob als Tortenboden, als Boden für Obstkuchen oder als Grundlage für süße Tartes – der Mürbeteig ist ein echter Allrounder. Besonders beliebt ist der Mürbeteigboden für Obstkuchen, da er den Geschmack des Obstes perfekt zur Geltung bringt und eine köstliche Basis bildet. Mein Grundrezept macht den klassischen Mürbeteig durch Kokosflocken und etwas Zimt noch leckerer.

Für eine Obstboden- oder Springform (Ø 28 cm)
etwas Fett (Butter oder Margarine)
etwas Weizenmehl
Für den Teig:
250 g Weizenmehl
1 EL Kokosflocken
1 gestr. TL Backpulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pr. gemahlener Zimt
1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine

Zubereitung:

  1. Die Obstboden- oder Springform fetten und mehlen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C, Gas-Backofen: etwa 180° C.
  2. Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.
  3. Die Teigkugel in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, vorsichtig auswalzen, dann in der Form gleichmäßig auf den Boden und an den Rand drücken.
  5. Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
    E-Herd: Mittlere Schiene
    Gas-Backofen: Wenn möglich – obere Schiene, andernfalls mittlere Schiene verwenden und ein weiteres Backblech zur Isolation darunter einschieben.
  6. Den Teigboden ausbacken: Die Backzeit beträgt beim E-Herd etwa 20 Minuten, beim Gas-Backofen ohne Oberhitze etwa 25 Minuten.
  7. Obstbodenform: Mürbeteigboden aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Springform: Mürbeteigboden und Form abkühlen lassen, dann vorsichtig den Ring öffnen und den Boden gänzlich erkalten lassen. Anschließend den Ring vor dem Belegen wieder schließen!
  8. Mürbeteigboden nach Belieben mit Obst belegen und Obstkuchen mit Tortenguss überziehen.

Du magst meine Kuchenrezepte und backst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Zutaten-Kasse. Besten Dank!  🙂

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by Micha B.

Elsässer Flammkuchen

Man würde es nicht vermuten: Der Flammkuchenteig wird ohne Hefe zubereitet! Du brauchst:

450 g Weizenmehl (Typ 1050)
4 EL Olivenöl
2 Eigelb
2 Prise Salz
200 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:

200 g Schmand
250 g Magerquark
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1-2 Zwiebeln (gehackt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
150 g Speckwürfel
Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Teig zubereiten:
Für den Teig das Mehl mit 4 EL Olivenöl, den Eigelben, Salz und 200 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit 1 EL Olivenöl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren und zu zwei dünnen Fladen ausrollen, die jeweils auf ein Blech passen.
Belag zubereiten:
Für den Belag Schmand mit Quark und Salz und Pfeffer verrühren. Belag auf die Flammkuchenteige verteilen und glatt streichen. Zwiebeln nach Belieben klein schneiden und mit den (angebratenen) Schinkenwürfeln ebenfalls auf den Flammkuchen verteilen.
Backen:
Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen. Flammkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min. backen, bis er braun wird oder Blasen wirft – am Knusprigsten wird er auf dem Pizzastein. Kurz vor dem Servieren noch etwas in Röllchen geschnittenen Schnittlauch auf den Flammkuchen streuen.

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by Micha B.

Rhabarber-Mandelkuchen „wie bei der Omma“

Dieser leckere Rhabarberkuchen ist gelingsicher und schmeckt nach Kindheit und Sontagsnachmittagskaffeerunde bei der Oma.

Zutaten:

  • 7 Stangen Rhabarber, gewaschen und geschält
  • 50 g Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • Schale einer Zitrone (Bio), abgerieben
  • 4 Eier (Größe M)
  • 360 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 250 g Joghurt
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 50 g Apfelgelee
  • 2 EL Himbeersirup
  • 2 gestrichener TL Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimtzucker

Zubereitung:

  1. Rhabarberstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, zuckern und mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen.
  2. Ofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Ein Backblech (28 x 36 cm) mit Backpapier auslegen.
  4. Den Rhabarber abtropfen lassen, dabei das entstandene Rhabarberwasser auffangen, dann den Rhabarber trockentupfen (Küchenpapier).
  5. Die Butter mit 200 g Puderzucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen.
  6. Eier aufschlagen und nacheinander in die Masse einarbeiten.
  7. Mehl, Salz und Backpulver mischen und esslöffelweise abwechselnd mit dem Joghurt in die Buttermasse einsieben und unterrühren.
  8. Den Teig auf das Backblech streichen und den Rhabarber darauf verteilen.
  9. Die Mandeln mit etwas Zimtzucker vermischen, aufstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.
  10. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
  11. Den Apfelgelee durch ein Sieb in einen kleinen Kochtopf streichen, dann zusammen mit dem Rhabarberwasser, dem Sirup, Zitronensaft und der Speisestärke unter Rühren aufkochen.
  12. Die Masse über den Kuchen verteilen, anschließend den Kuchen mit 30 g Puderzucker besieben.

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by Micha B.

Blätterteig mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln

Perfekt als Vorspeise oder Snack!

Zutaten:
1 Rolle Blätterteig
200 g Ziegenkäse
2 große Zwiebeln
2 EL brauner Zucker
2 EL Balsamico-Essig
1 Ei, verquirlt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
Zubereitung:
  1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf ausrollen.
  2. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
  4. Den braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen.
  5. Den Balsamico-Essig dazugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich und die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Blätterteig belegen: Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Die karamellisierten Zwiebeln auf dem Ziegenkäse verteilen.
  7. Ränder formen: Die Ränder des Blätterteigs leicht nach innen klappen, sodass ein kleiner Rand entsteht. Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit sie goldbraun werden.
  8. Backen: Den Blätterteig im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Servieren:
Den Blätterteig aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. In Stücke schneiden und warm servieren.

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by Micha B.

Rhabarberkuchen mit Puddingcreme und Zimtstreusel

Zutaten

1 Kuchen

Für den Teig

220 g Weizenmehl (Type 405)

200 g Butter, davon die Hälfte kalt

50 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Gr. M)

Etwas Fett für die Form

Etwas Mehl für die Form

Für die Streusel

175 g Weizenmehl (Type 405)

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

½ TL Zimt

1 Prise Salz

100 g Butter

Für den Belag

500 ml Milch

1½ Pck. Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

1 Eigelb (Gr. M)

400 g Rhabarber

Zubereitung:

  1. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten, mit etwas Mehl bestäuben. Für den Teig Mehl mit Puderzucker und Salz in eine Schüssel sieben, kalte Butter in kleine Stücke schneiden und gründlich mit den trockenen Zutaten mischen. Das Eigelb zuletzt unterkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens ca. 60 Minuten kaltstellen.
  2. In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben. Alles zwischen den Händen zerreiben und zu groben Streuseln formen. Die Streusel bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
  3. Den Mürbeteig etwas weicher werden lassen und auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Die runde Teigplatte in die vorbereitete Form geben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  4. Für den Belag zwei Drittel der Milch in einem kleinen Kochtopf zum Kochen bringen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Zucker vermischen. Das Eigelb dazugeben, alles glattrühren. Sobald die Milch kocht, die angerührte Mischung unterrühren und alles auf kleinster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Vanillepudding für ca. 10 Minuten erkalten lassen.
  5. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Rhabarber waschen und trockentupfen, die Enden abschneiden. Rhabarberstangen zu 1-2 cm langen Stücken schneiden.
  6. Die Rhabarberstücke unter den Pudding mischen. Rhabarber-Pudding-Mischung auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Streusel aufstreuen. Den Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter für ca. 1 Stunde auskühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen und diesen entfernen. Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.

Tipp für den perfekten Boden

Deine Backform leitet Hitze nicht gut? Damit der Boden für deinen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding trotzdem knusprig wird, kannst du ihn blindbacken. Dafür legst du den Mürbeteigboden mit Backpapier aus und bedeckst ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und bäckst ihn ca. 15 Minuten lang vor. Anschließend entfernst du Hülsenfrüchte und Backpapier und fährst mit dem Füllen des Kuchens fort. Die angegebene Backzeit deines Rhabarber-Pudding-Streusel-Kuchens verringert sich mit dem vorgebackenen Boden um 10 Minuten.

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by Micha B.

Crêpes mit gebratenen Austernseitlingen und Bärlauch

Crêpes müssen nicht immer nur süß daherkommen – auch mit würzigen Füllungen schmecken sie ganz hervorragend und werden so zur leckeren Hauptmahlzeit!

Um meine Crêpes mit Pilzen und Bärlauch nachzukochen, brauchst du

Für den Crêpes-Teig:

160 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Roggenmehl (Typ 605)
5 g Backmalz
1 Prise Zucker
je 1 gute Prise Meersalz und Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
25 g geschmolzene Butter

 

Für die Füllung:

500 g Austernseitlinge, in Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Bund Bärlauch, fein gehackt
1 kleiner Bund Thymian, fein gehackt
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Creme Fraiche
1 TL Hefeflocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Pfeffer und Backmalz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Die geschmolzene, nicht zu heiße Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei unterrühren. Der Teig muss relativ dünnflüssig sein, damit er auf dem Crêpes-Maker oder in der Crêpes-Pfanne möglichst dünn verstrichen werden kann.
  3. Den Teig mindestens ca. 30 Minuten ruhen lassen!
  4. Für die Füllung 1 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebel darin von allen Seiten kurz anbraten.
  5. Bärlauch, Thymian, Limettensaft, Hefeflocken und die Creme Fraiche unterheben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Pfanne anschließend für die weitere Verwendung warm stellen!
  6. Crêpes ausbacken: Gib eine Kelle Teig auf die heiße Crêpe-Platte und verteile ihn mit dem Crêpe-Stempel dünn über die gesamte Platte. Backe den Crêpe für ca. 60 Sekunden und wende ihn dann.
  7. Belege ihn nach weiteren 60 Sekunden mit einem EL der Pilzmischung und falte ihn nach der Methode 6 zu einer Tüte (siehe Faltanleitung!).
  8. Gib den Crêpe auf einen vorgewärmten Teller und dekoriere ihn mit ein Wenig gehacktem Bärlauch.
  9. Wiederhole die Schritte 6 bis 8 für weitere Crêpes.

Tipp: Das Rezept lässt sich saisonal auch prima mit anderen Pilzen, wie z.B. frisch gesammelten Maronen oder Steinpilzen, zubereiten!

Guten Appetit!

Anleitung zum Falten von Crêpes

10 Arten, um Crêpes richtig zu falten www.mbergmann-sh.de

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by Micha B.

Crêpe Suzette

Crêpe Suzette ist eine französische Süßspeise. Es handelt sich um einen dünnen Crêpe in einer Orangenlikör-Orangensaft-Sauce, der flambiert wird. Außer Curaçao werden gerne auch Grand Marnier oder ähnliche Orangenliköre dafür verwendet. Das Rezept wurde angeblich durch einen Zufall erfunden. Die bekannteste Anekdote beschreibt, dass am 31. Januar 1896 der britische Kronprinz, der spätere König Edward VII., im legendären Café de Paris in Monte Carlo zu Gast war. Der 14-jährige Kochlehrling Henri Charpentier machte dort seine Ausbildung und sollte ihm und 18 Gästen anlässlich einer Silvesterfeierlichkeit am Tisch Pfannkuchen machen. Doch während Charpentier die Soße zubereitete, fing ein Likör plötzlich Feuer. Der Lehrling verzog keine Miene, probierte unauffällig, ob es gut schmeckte, tunkte die Crêpes in die entflammte Marinade, gab noch mehr Likör und Zucker hinzu und erklärte dem erstaunten Prinzen, dass dies ein neues Rezept sei. Edward kostete und war begeistert.

Zutaten für den Crêpes-Teig

175 g  Weizenmehl (Type 405)
1 Prise  Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
25 g Butter oder neutrales Pflanzenfett

Außerdem: 

5 Bio – Orangen
4 EL Zucker
2 EL Orangenlikör
40 gButter
Zubereitung:
  1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Beim Rühren darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Butter schmelzen.
  2. Eier und das Eigelb mit einer Prise Salz unterrühren, die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig fließen lassen und gut vermischen. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen.
  3. Eine beschichtete Pfanne (oder den Crêpes-Maker) erhitzen und mit einem Papiertuch mit Öl einreiben. Den Teig mit einer kleinen Kelle portionsweise mittig in die heiße Pfanne geben. Den Teig mit einem Crêpe-Schaber auf dem Pfannenboden verteilen. Alternativ die Pfanne zügig in alle Richtungen bewegen. Crêpes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 30-60 Sekunden ausbacken.

 

  1. Für das Topping Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. 3 Orangen filetieren. Dafür mit einem glatten Messer direkt an der Orangenhaut entlang schneiden und die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Schale der übrigen 2 Orangen abreiben, Früchte halbieren und den Saft auspressen.

  2. Für die Tränke den frisch gepressten Orangensaft mit dem Abrieb in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Orangenlikör zugeben. Die Orangensauce für ca. 5 Minuten einkochen. Dann 40 g Butter hinzufügen und einrühren.

    Die ausgebackenen Crêpes einzeln in der Orangensauce tränken und zweimal falten. Auf einem Teller anrichten und mit Orangenfilets dekorieren. Direkt servieren.

    Für den Wow-Effekt: Crêpes flambieren

    Zum Flambieren gebe die fertigen Crêpes-Fächer zurück in die Pfanne. Verteile zusätzlich 1-2 EL Cognac darüber und zünde diesen mit einem langen Streichholz an.

    Crêpes-Fächer richtig falten

    Richtig falten kann eigentlich jeder. Außer Zitronen, vielleicht. Na gut – schwacher Gag. Wenn es um Crêpes geht, gibt es traditionell 10 Arten des Faltens. Das folgende Schaubild gibt dir einen Überblick (zum Vergrößern: Anklicken!):

     

    10 Arten, um Crêpes richtig zu falten www.mbergmann-sh.de

    Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

by Micha B.

Französische Crêpes – Grundrezept

Für den Crêpes-Teig

175 g  Weizenmehl (Type 405)
1 Prise  Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
1 TL Butter oder neutrales Pflanzenfett

Nach Belieben Zimt-Zucker – Mischung,  Aprikosen-Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme zum Füllen

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Die geschmolzene, nicht zu heiße Butter unterrühren. Der Teig muss relativ dünnflüssig sein, damit er auf dem Crêpes-Maker oder der Crêpes-Pfanne möglichst dünn verstrichen werden kann.
  3. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen!
  4. Crêpes-Maker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und mit etwas Butter oder Fett bestreichen. Wenn deine Crêpes-Platte antihaft-beschichtet ist, musst du dies nur einmal zu Beginn machen.
    Tipp: Jedes Crêpes-Gerät heizt und backt etwas anders. Eventuell braucht es 1-2 Versuche, bis die Teigdicke und der Bräunungsgrad perfekt passen. Probiere es einfach aus!
  5. Nach Belieben die Crêpes direkt auf dem Crêpes-Maker mit Zimt-Zucker-Mischung oder Nuss-Nougat-Creme füllen. Sehr gut passt auch hausgemachte Aprikosenmarmelade! Dazu die Füllung auf die Mitte des Crêpe streichen bzw. verteilen. Mithilfe des Crêpes-Wenders den Crêpe in der Hälfte zusammenklappen. Nun von beiden Seiten einklappen, so dass eine Tütenform entsteht. Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen. Crêpes direkt servieren. Der Teig ergibt ca. 8 Crêpes.

Crêpes-Fächer richtig falten

Richtig falten kann eigentlich jeder. Außer Zitronen, vielleicht. Na gut – schwacher Gag. Wenn es um Crêpes geht, gibt es traditionell 10 Arten des Faltens. Das folgende Schaubild gibt dir einen Überblick (zum Vergrößern: Anklicken!)

10 Arten, um Crêpes richtig zu falten www.mbergmann-sh.de

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Pizzateig wie beim Italiener

Selbst gemacht schmeckt er einfach am Besten. Aus nur wenig Zutaten bekommt man einen leckeren Pizzateig, den man anschließend nach Belieben belegen kann. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Absolut wichtig dabei sind frische Hefe und die Wahl des Mehls – du solltest ein „Nuller“-Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad verwenden. Hierzulande kann man das inzwischen unter der Bezeichnung „Pizza-Mehl“ kaufen. Auch wichtig: Meersalz. Es gibt dem Teig seine besondere Struktur und Würze. Für 2 große Pizzen brauchst du:
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Frischhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 500 g Pizzamehl (+ etwas mehr zur Teigverarbeitung)
  • 1 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. An einem warmen Ort ohne Zugluft verrühre in einem hohem Becher die aufgebröselte Frischhefe mit Zucker, Salz und dem warmen Wasser. Lasse die Mischung bedeckt für 10 Minuten ruhen – das aktiviert die Hefe.
  2. Gib das Mehl in eine  große Schüssel und drücke eine tiefe Mulde in die Mitte.
  3. Gieße die Hefemischung in die Mulde und bedecke sie mit Mehl vom Rand. Bedecke die Schüssel mit einem Tuch und lasse den Vorteig für ca. 15 Minuten angehen. Er ist fertig, sobald er Blasen wirft.
  4. Verknete alles für etwa 10 Minuten (Küchenmaschine oder per Hand), bedecke die Schüssel wieder und lasse den Teig für weitere 40 Minuten aufgehen.
  5. Knete den Teig nochmals gut durch und forme ihn zu einer Kugel. Halbiere die Kugel mit einem Teigschaber.
  6. Bestreue eine ebene Fläche mit etwas Mehl und rolle beide Teighälften mit dem Nudelholz dünn aus. Ziehe danach die Ränder der Fladen etwas nach oben und schlage sie um.
  7. Belege deine Pizzen nach Lust und Laune und backe sie im Backofen (höchste mögliche Stufe) für ca. 8 bis 12 Minuten aus.

TIPP: Verwende einen Pizzastein, den du im Ofen vorher für 20 Minuten aufgeheizt hast, um eine besonders knusprige und lockere Pizza zu bekommen.