Das Originalrezept für Spaghetti alla Puttanesca (oft als „Hurenspaghetti“ bezeichnet) stammt aus Neapel und zeichnet sich durch seine intensiven, salzigen Aromen aus. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Oliven, Kapern und Sardellen.
Warum „Hurenspaghetti“?
Der Name leitet sich von puttana (italienisch für Prostituierte) ab. Eine Legende besagt, dass das Gericht von neapolitanischen Bordellbesitzerinnen erfunden wurde, da es schnell geht, aus haltbaren Zutaten besteht und einen intensiven Duft verbreitet, um Kunden anzulocken.
Zutaten (für 2 Personen)
- 200-250 g Spaghetti
- 2-3 EL gutes Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
- 5-6 Sardellenfilets (in Öl, fein gehackt)
- 1 TL Chiliflocken (oder 1-2 frische Chilischoten)
- 1 EL italienische Kräutermischung
- 2 EL Kapern (in Salz oder Essig)
- 100 g schwarze Oliven (am besten Gaeta-Oliven, entsteint)
- 400 g geschälte Tomaten (Dose, hochwertige Qualität)
- Frische Petersilie (gehackt)
- Optional: 1 TL Tomatenmark, etwas Pfeffer (Salz wird oft nicht benötigt, da Sardellen und Oliven salzig sind)
Zubereitung
- Vorbereitung: Knoblauch schneiden, Sardellen hacken, Oliven halbieren und Petersilie hacken.
- Aromenbasis: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und Sardellenfilets bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Sardellen fast zerfallen sind.
- Sauce: Kapern, Oliven, Kräutermischung und die Tomaten hinzugeben. Die Tomaten mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken. Die Sauce für ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Pasta kochen: Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in reichlich, leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Vereinen: Die Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben. Ein kleiner Schluck Pastawasser sorgt für Bindung. Alles gut durchschwenken.
- Servieren: Mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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