Meine Donauwellen-Variation hat’s nicht nur kalorisch in sich – sie besticht auch durch einen würzig-aromatischen, saftigen Rührteig, eine feine Vanille-Buttercreme mit Rum und den Geschmack von Kirschen und feiner Nougat-Schokolade.
Das A und O beim Backen dieser Köstlichkeit sind genügend Zeit, beste zimmerwarme Zutaten und die korrekte Abfolge der Schritte beim Zubereiten.
Zutaten
Für ein normalgroßes Backblech benötigst du
für den Rührteig:
- 700 g Sauerkirschen (Abtropfgew.)
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zimtzucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 Msp. Gewürznelkenpulver
- 1 Msp. Anispulver
- 5 Eier (Größe M)
- 375 g Weizenmehl
- 3 gestr. TL hochwertiges Backpulver
- 20 g feines Trinkschokoladenpulver
- 1 EL Milch (zum Verrühren)
für die Buttercreme:
- 500 ml Vollmilch
- 1 Pck. gutes Vanillepuddingpulver
- 100 g gesiebter Staubzucker
- 250 g weiche Butter
- 1 EL Rum (alternativ: 5 Tr. Rum-Aroma)
für den Schokoguss:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 200 g Nougatschokolade
- 2 EL geschmolzenes Kokosfett
- weiße Schokoraspeln (zum Bestreuen)
- geröstete Haselnusskerne (zum Bestreuen)
Zubereitung
1. – Teigboden anrühren und backen:
- Lasse die Sauerkirschen in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen. Fange den Saft zwecks anderweiliger Verwendung auf.
- Fette dein Backblech gut mit Butter oder Margarine aus.
- Heize deinen Backofen auf ca. 180° C (Ober-/Unterhitze), 170° C (Gasofen) oder 160° C (Umluft) vor. In der Zwischenzeit:
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Gewürze und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Knapp 2/3 des Teiges auf das Backblech streichen. Trinkschokolade sieben, mit Milch unter den übrigen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.
- Die Sauerkirschen kurz auf Küchenpapier legen, anschließend auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel leicht in den Teig drücken. Das Blech in den Backofen schieben.
- Unter ständiger Sicht- und Temperaturkontrolle backst du nun den Boden für ca. 40 Minuten aus. Er soll gut aufgehen und durchbacken, aber nicht zu trocken werden! Mache nach 2/3 der Backzeit die Stäbchenprobe. Stich dazu einen dünnen Holzspieß in den Kuchen. Wenn beim herausziehen nichts mehr daran kleben bleibt, dann ist der Boden fertig gebacken.
- Nimm den fertigen Kuchenboden aus dem Ofen und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Bereite derweil die Creme für die Füllung vor:
2. – Buttercreme zubereiten:
- Puddingpulver mit 100 g Zucker in einem Schälchen vermischen. Mit mind. 6 EL von 500 ml kalter Milch nach und nach anrühren.
- Die übrige Milch in einem Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
- Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Die Butter ebenfalls bei Zimmertemperatur lagern. Pudding und Butter sollten unbedingt später beide Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt und ausflockt. - Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding nach Zugabe von Rum durchrühren und esslöffelweise unterrühren.
- Den inzwischen erkalteten Kuchenboden gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und die Neckarwellen etwa 1 Stunde kalt stellen.
3. – Schokoguss zubereiten und aufbringen:
- Zartbitter- und Nougatschokolade grob zerkleinern und mit dem Kokosfett im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Den Schokoguss auf die fest gewordene Buttercreme aufbringen und mit Hilfe eines Teigspatels wellig verstreichen.
- Auf dem noch warmen, halbflüssigen Schokoguss nun weiße Schokoraspeln und geröstete Haselnussstückchen verteilen.
- Schokoguss abkühlen lassen, danach die Neckarwellen nochmals für 1 Std. im Kühlschrank herunterkühlen, damit alles schön fest bleibt.
4. – Kuchen servieren
- Nimm die Neckarwellen etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Schneide die Neckarwellen mit einem scharfen Messer in portionsgerechte Stücke.
- Verteile sie nach Bedarf auf kleine Kuchenteller und serviere sie zu starkem, aromatischen Kaffee.
Guten Appetit!
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