Bärlauch hat von April bis Mai Saison – leider viel zu kurz für dieses schmackhafte und gesunde Würzkraut. Wenn man ihn mag, dann hilft nur Eins: Haltbar machen!
Eine gute und leicht umsetzbare Möglichkeit ist es, den Bärlauch mit Käse, Olivenöl und ein paar Nüssen zu einem Pesto zu verarbeiten. Für mein Rezept brauchst du
350 g frischen Bärlauch
2 Zehen Knoblauch
150 g ungesalzene Pinienkerne
150 g Walnüsse
150 g Pecorino (oder einen anderen würzigen Hartkäse)
den Saft einer halben Limette
eine halbe frische, rote Chili
8 EL gutes Olivenöl
Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 EL Hefeflocken
Das reicht für ca. 850 g fertige Pesto, respektive 3 bis 4 Gläser. Für die Zubereitung verwendest du am Besten ein ausreichend großes, schmales und hohes Gefäß und einen Pürierstab.
Zubereitung:
Gib die Pinienkerne, Walnüsse und den Limettensaft zusammen mit einer Handvoll Bärlauch, der Chili, einem EL Olivenöl und den Knoblauchzehen in das Gefäß. Würze alles mit 1 TL Meersalz und einer kräftigen Prise Pfeffer.
Püriere alles, gib dabei nach und nach den restlichen Bärlauch und löffelweise Olivenöl bei.
Reibe nun den Pecorino in das Gefäß, gib die Hefeflocken bei und püriere die Masse nochmals.
Schmecke den Pesto ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
Fülle den Pesto in vorbereitete Twist-Off-Gläser, bedecke den Pesto mit Olivenöl und verschließe die Gläser.
Kühl und dunkel lagern, damit die Farbe nicht verloren geht!
Der Pesto hält sich bei kühler Lagerung wochenlang.
Tipp: Hausgemachter Pesto ist nicht nur ein gesunder Brotaufstrich, sondern verfeinert auch viele italienisch anmutende Gerichte und Saucen. Probiere ihn mal auf frisch gekochten Spaghetti – ist ein Träumchen!
Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank! 🙂
Crêpes müssen nicht immer nur süß daherkommen – auch mit würzigen Füllungen schmecken sie ganz hervorragend und werden so zur leckeren Hauptmahlzeit!
Um meine Crêpes mit Pilzen und Bärlauch nachzukochen, brauchst du
Für den Crêpes-Teig:
160g Weizenmehl(Type 405) 15 g Roggenmehl (Typ 605) 5 g Backmalz 1Prise Zucker je 1 gute Prise Meersalz und Pfeffer 2 Eier(Gr. M) 250ml Milch 25 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
500 g Austernseitlinge, in Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Bund Bärlauch, fein gehackt 1 kleiner Bund Thymian, fein gehackt 1 EL Limettensaft 1 EL Olivenöl 1 EL Creme Fraiche 1 TL Hefeflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Pfeffer und Backmalz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
Die geschmolzene, nicht zu heiße Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei unterrühren. Der Teig muss relativ dünnflüssig sein, damit er auf dem Crêpes-Maker oder in der Crêpes-Pfanne möglichst dünn verstrichen werden kann.
Den Teig mindestens ca. 30 Minuten ruhen lassen!
Für die Füllung 1 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebel darin von allen Seiten kurz anbraten.
Bärlauch, Thymian, Limettensaft, Hefeflocken und die Creme Fraiche unterheben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Pfanne anschließend für die weitere Verwendung warm stellen!
Crêpes ausbacken: Gib eine Kelle Teig auf die heiße Crêpe-Platte und verteile ihn mit dem Crêpe-Stempel dünn über die gesamte Platte. Backe den Crêpe für ca. 60 Sekunden und wende ihn dann.
Belege ihn nach weiteren 60 Sekunden mit einem EL der Pilzmischung und falte ihn nach der Methode 6 zu einer Tüte (siehe Faltanleitung!).
Gib den Crêpe auf einen vorgewärmten Teller und dekoriere ihn mit ein Wenig gehacktem Bärlauch.
Wiederhole die Schritte 6 bis 8 für weitere Crêpes.
Tipp: Das Rezept lässt sich saisonal auch prima mit anderen Pilzen, wie z.B. frisch gesammelten Maronen oder Steinpilzen, zubereiten!
Guten Appetit!
Anleitung zum Falten von Crêpes
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Dieser vegane Brotaufstrich zieht dir die Schuhe aus!
Zutaten:
200 g Cashew-Kerne 4 getrocknete Aprikosen 2 EL getrocknete Cranberries 10 Zehen Soloknoblauch eine halbe rote Chili, in Ringen einen kleinen Bund Schnittlauch, in Röllchen Saft einer halben Limette 1 Bund Zitronenthymian 2 EL Hefeflocken Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
200 Gramm Cashewkerne, 2 EL Cranberries und 4 getrocknete Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen.
Knoblauch und Zitronenthymian fein hacken, Limette auspressen.
Wasser abgießen, Aprikosen klein schneiden und alles zusammen mit 2 EL Hefeflocken, dem Thymian, etwas Salz, Pfeffer und dem Limettensaft in einen Mixer geben oder die Menge mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Schnittlauch unterheben.
In vorbereitete Gläser abfüllen und kühl lagern.
Der Aufstrich hält sich für gute zwei Wochen im Kühlschrank.
Tipp: Probiere den Aufstrich auch mal als Topping zu heißen Spaghetti! Dazu die Spaghetti pro Teller mit 1 EL des Aufstrichs vermengen – mehr braucht es nicht für eine schnelle, würzige Nudelmahlzeit!
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Dieser gehaltvolle Seelenwärmer schmeckt hervorragend, lässt sich gut aus Resten herstellen – und ist vegan. Du brauchst dafür kein Salz zu verwenden – Hefeflocken verleihen dem Süppchen eine kräftige Würze.
Zutaten:
2 Liter Wasser 1 Bund Suppengrün, fein gewürfelt 1 rote Spitzpaprika, in Streifen eine halbe frische Chili, in Ringen 1 große Zwiebel, gewürfelt 4 Zehen Knoblauch, in Scheibchen je eine kleine Tasse Bulgur, Perlgraupen und Sojahack 1 Lorbeerblatt 1 TL Ras-el-Hanout 8 Körner schwarzer Pfeffer, ganz 1 Msp. Zimt, gemahlen 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 EL Koriandergrün, fein gehackt einen halben Bund glatte Petersilie, fein gehackt einen halben Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen anderthalb EL Vegata (oder einer ähnlichen Suppenwürze) 1 gehäufter EL Hefeflocken 1 EL Sesamöl
Zubereitung:
Spüle den Bulgur in einem engmaschigen Sieb unter fließendem Wasser ab.
Brate das Gemüse im Sesamöl leicht an.
Bringe das Wasser mit Vegata, einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen.
Gib das Sojahack, den Bulgur und die Graupen hinzu und köchele alles bei kleiner Hitze für 25 Minuten. Rühre dabei regelmäßig um!
Nach 10 Minuten gibst du das gebratene Gemüse hinzu und würzt das Süppchen mit Ras-el-Hanout, Zimt und den Hefeflocken.
Schalte den Herd nach dem Ende der Kochzeit ab, entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe und lasse sie bei geschlossenem Deckel noch für 10 Minuten nachquellen.
Gib den Muskat hinzu. Abschmecken und ggf. nachwürzen!
Hebe die Frühlingszwiebeln, die gehackte Petersilie und den Koriander unter und serviere das Süppchen heiß.
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Auf dem Commodore Amiga besitzen gut geschrieben Programme einen Versions-String, der über die Shell mit dem Befehl ‚version <progname> file full‘abgefragt werden werden kann.
Gerade dann, wenn man als C-Programmierer zu Testzwecken verschiedene C-Compiler verwendet kann es hilfreich sein, ein Template zu schreiben, um einen solchen Versions-String automatisch zu generieren. Man kann ein solches Template z. B. unter ‚S:myHeader.txt‘ ablegen und bei Bedarf einfach in den Texteditor laden.
Um einen Versions-String per Macro mit dem Programmnamen, der Versionsnummer, dem aktuellen Compilerdatum und Informationen zum verwendeten Compiler zu erstellen, geht man so vor:
Natürlich könnte man den Versions-String auch einfach so schreiben:
const char *version ="\o$VER: meinProgramm ((01. April 2025)) - (SAS/C) - Copyright by IchSelbst\n";
Man müsste dann halt den String jedesmal verändern wenn die Programmversion wechselt oder ein anderer C-Compiler benutzt wird. Da ist es schon komfortabler, wenn man sich ein entsprechenes Makro angelegt hat.
Ich selbst verwende bei der Programmentwicklung grundsätzlich Templates, da mir das viel Arbeit für Kommentare usw. erspart. Für meine mit dem ReBuild GUI Designer entworfenen Projekte sieht mein Standard-Template so aus:
Das ist eine meiner Lieblingsmarmeladen! Ihren unverwechselbaren Wumms bekommt sie durch einen guten Schluck Marillenlikör und eine Prise Muskat. Für bummelig 5 Gläser Marmelade brauchst du:
Koche 5 bis 7 Schraubgläser à 300 ml (mit Twist-off Deckel) mit Wasser aus und lasse sie abtropfen
Spüle Gläser und Deckel mit Mariellenlikör aus. Den guten Stoff anschließend nicht wegschütten!
Zubereitung:
Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und die Fruchthaut abziehen.
Früchte halbieren. Kern entfernen, Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Früchte zusammen mit dem Zimt, dem Limettensaft, einer Prise Muskatnuss und 4 cl Marillenlikör in einem Topf zum Kochen bringen. Gelierzucker unter die Früchte rühren und weiterkochen lassen. Stelle die vorbereiteten Gläser bereit
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen (Gelierprobe!). Die Zimtstange entfernen und die Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren. In die vorbereiteten Gläser mit Schraubverschluss füllen, je 1 cl Marillenlikör aufgießen und direkt verschließen.
Gläser auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.
Wichtig: Aprikosenmarmelade wird trotz der Zugabe von Zitronensaft gern leicht bräunlich. Daher am besten dunkel aufbewahren, das zögert den Farbwechsel etwas hinaus.
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Crêpe Suzette ist eine französische Süßspeise. Es handelt sich um einen dünnen Crêpe in einer Orangenlikör-Orangensaft-Sauce, der flambiert wird. Außer Curaçao werden gerne auch Grand Marnier oder ähnliche Orangenliköre dafür verwendet. Das Rezept wurde angeblich durch einen Zufall erfunden. Die bekannteste Anekdote beschreibt, dass am 31. Januar 1896 der britische Kronprinz, der spätere König Edward VII., im legendären Café de Paris in Monte Carlo zu Gast war. Der 14-jährige Kochlehrling Henri Charpentier machte dort seine Ausbildung und sollte ihm und 18 Gästen anlässlich einer Silvesterfeierlichkeit am Tisch Pfannkuchen machen. Doch während Charpentier die Soße zubereitete, fing ein Likör plötzlich Feuer. Der Lehrling verzog keine Miene, probierte unauffällig, ob es gut schmeckte, tunkte die Crêpes in die entflammte Marinade, gab noch mehr Likör und Zucker hinzu und erklärte dem erstaunten Prinzen, dass dies ein neues Rezept sei. Edward kostete und war begeistert.
Zutaten für den Crêpes-Teig
175g Weizenmehl(Type 405) 1Prise Zucker 1Prise Salz 2 Eier(Gr. M) 250ml Milch 25 g Butteroder neutrales Pflanzenfett
Außerdem:
5 Bio –Orangen
4EL Zucker
2ELOrangenlikör
40gButter
Zubereitung:
Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Beim Rühren darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Butter schmelzen.
Eier und das Eigelb mit einer Prise Salz unterrühren, die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig fließen lassen und gut vermischen. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen.
Eine beschichtete Pfanne (oder den Crêpes-Maker) erhitzen und mit einem Papiertuch mit Öl einreiben. Den Teig mit einer kleinen Kelle portionsweise mittig in die heiße Pfanne geben. Den Teig mit einem Crêpe-Schaber auf dem Pfannenboden verteilen. Alternativ die Pfanne zügig in alle Richtungen bewegen. Crêpes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 30-60 Sekunden ausbacken.
Für das Topping Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. 3 Orangen filetieren. Dafür mit einem glatten Messer direkt an der Orangenhaut entlang schneiden und die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Schale der übrigen 2 Orangen abreiben, Früchte halbieren und den Saft auspressen.
Für die Tränke den frisch gepressten Orangensaft mit dem Abrieb in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Orangenlikör zugeben. Die Orangensauce für ca. 5 Minuten einkochen. Dann 40 g Butter hinzufügen und einrühren.
Die ausgebackenen Crêpes einzeln in der Orangensauce tränken und zweimal falten. Auf einem Teller anrichten und mit Orangenfilets dekorieren. Direkt servieren.
Für den Wow-Effekt: Crêpes flambieren
Zum Flambieren gebe die fertigen Crêpes-Fächer zurück in die Pfanne. Verteile zusätzlich 1-2 EL Cognac darüber und zünde diesen mit einem langen Streichholz an.
Crêpes-Fächer richtig falten
Richtig falten kann eigentlich jeder. Außer Zitronen, vielleicht. Na gut – schwacher Gag. Wenn es um Crêpes geht, gibt es traditionell 10 Arten des Faltens. Das folgende Schaubild gibt dir einen Überblick (zum Vergrößern: Anklicken!):
Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank! 🙂
Nach BeliebenZimt-Zucker– Mischung, Aprikosen-Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme zum Füllen
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
Die geschmolzene, nicht zu heiße Butter unterrühren. Der Teig muss relativ dünnflüssig sein, damit er auf dem Crêpes-Maker oder der Crêpes-Pfanne möglichst dünn verstrichen werden kann.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen!
Crêpes-Maker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und mit etwas Butter oder Fett bestreichen. Wenn deine Crêpes-Platte antihaft-beschichtet ist, musst du dies nur einmal zu Beginn machen. Tipp: Jedes Crêpes-Gerät heizt und backt etwas anders. Eventuell braucht es 1-2 Versuche, bis die Teigdicke und der Bräunungsgrad perfekt passen. Probiere es einfach aus!
Nach Belieben die Crêpes direkt auf dem Crêpes-Maker mit Zimt-Zucker-Mischung oder Nuss-Nougat-Creme füllen. Sehr gut passt auch hausgemachte Aprikosenmarmelade! Dazu die Füllung auf die Mitte des Crêpe streichen bzw. verteilen. Mithilfe des Crêpes-Wenders den Crêpe in der Hälfte zusammenklappen. Nun von beiden Seiten einklappen, so dass eine Tütenform entsteht. Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen. Crêpes direkt servieren. Der Teig ergibt ca. 8 Crêpes.
Crêpes-Fächer richtig falten
Richtig falten kann eigentlich jeder. Außer Zitronen, vielleicht. Na gut – schwacher Gag. Wenn es um Crêpes geht, gibt es traditionell 10 Arten des Faltens. Das folgende Schaubild gibt dir einen Überblick (zum Vergrößern: Anklicken!)
Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank! 🙂