Category / Genuss

Oberbegriff Küche, Essen und Trinken

Bierbrot mit Kümmel und Fenchel
by Micha B.

Bierbrot mit Kümmel und Fenchel

besonders lecker mit einer malzigen Biersorte wie Bockbier

Zutaten für den Vorteig

200 g Roggenmehl
200 ml Bier
2 g frische Hefe

Zubereitung des Vorteigs

Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtem-peratur etwa 3 Stunden ruhen lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Hauptteig

400 g Vorteig
300 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
24 g Salz
7 g frische Hefe
500 ml Bier
2 EL Olivenöl oder weiche Butter
1 TL trocken geröstete Kümmelsaat
½ TL trocken geröstete Fenchelsaat

Zubereitung des Hauptteigs

Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und bei einer Raumtemperatur von etwa 20 Grad gut 1 Stunde stehen lassen. Erst danach mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Anschließend wenn gewünscht halbieren und zu zwei runden Teigstücken formen, in Gärkörbchen geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Die Teigstücke auf ein Backblech legen, die Oberflächen mit Roggenmehl absieben und über Kreuz einschneiden. Backofen auf 250 Grad vorheizen. 1 Tasse Wasser in den Ofen gießen. Die Brote bei fallender Hitze auf 210 Grad circa 70 Minuten kräftig ausbacken. Nach 15 Minuten die Ofenklappe öffnen und den Dampf entweichen lassen.

by Micha B.

Vegane Frikadellen

„Man kann alles essen – manches halt nur einmal“

Ein Spruch, den ich oft höre, wenn ich was mit Tofu, Seitan oder Sojagranulat auf den Tisch bringe. Ein dummer Spruch übrigens. Meine veganen Frikadellen haben bis jetzt noch jeden überzeugt.

Zutaten:

100 g Sojagranulat
300 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel (mittelgroß)
15 g Petersilie
265 g Kidneybohnen (Dose, Abtropfgewicht)
2 gekochte rote Beete (gehackt)
50 g Haferflocken (zart)
2 EL Tomatenmark + 1 TL Essig
50 g Senf (mittelscharf)
1 TL Vegata (veganes Gemüsepulver)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Majoran (getrocknet)
1 – 1½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Paniermehl (optional)
2 – 3 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Sojagranulat in eine Schüssel füllen und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter abzupfen und hacken. Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Übrige Flüssigkeit des Sojagranulats abgießen und die Masse so gut wie möglich mit der Hand ausdrücken, damit das restliche Wasser austritt. In eine große Schüssel geben und mit den roten Beeten, der geschnittenen Zwiebel, Petersilie, Bohnen und Haferflocken vermengen. Die Mischung solange kneten, bis eine klebrige Masse entsteht.

Ketchup, Senf, Paprikapulver, Majoran, Vegata und Salz untermengen. Nach Geschmack mit Pfeffer und eventuell mehr Salz würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Optional in etwas Paniermehl wenden, so werden sie außen noch knuspriger.

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die veganen Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf den vorbereiteten Teller legen. Anschließend können die Frikadellen im Ofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze warm gehalten werden, bis sie alle knusprig gebraten sind.

Tipp: Gib das Öl teelöffelweise in die Pfanne und träufele bei Bedarf nach. So zerfallen dir die Frikadellen nicht.

by Micha B.

Micha’s Vanillekifferl

Wenn es eins gibt an was ich – Weihnachten hin oder her – nicht vorbeikomme, dann sind das duftende Vanillekifferl. Hier ist mein Lieblingsrezept:

Zutaten:

400 g Mehl
300 g Butter
145 g Puderzucker
20 g Zucker
1 Prise Salz
1 ml Vanillearoma oder 1 ausgeschabte Vanilleschote
200 g gemahlene Mandeln
1 Msp. Backpulver
3 Eigelb

Puderzuckermischung: 2 Pck. Vanillezucker mit 120 g Puderzucker vermischen

Zubereitung:

  1. Butter und Zucker schaumig rühren.
  2. Die Eigelbe und das Vanillearoma untermengen.
  3. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen.
  4. Alle Zutaten gut verkneten.
  5. Der Teig muss nun, in Folie eingewickelt, für 2 Stunden ruhen. Bitte nur die ersten 90 Minuten im Kühlschrank lagern – wenn der Teig vor der Weiterverarbeitung zu kalt ist, lässt er sich nicht gut formen.
  6. Aus jeweils walnussgroßen Stücken Teig Hörnchen formen und mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
  7. Im auf 180° C vorgeheizten Backofen die Kipferl für ca. 8 Minuten backen.
  8. Die Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen. Währenddessen Puderzucker und Vanillezucker in einer Schale vermischen. Die Vanillekipferl nach dem Backen direkt vorsichtig in der Puderzucker-Zucker-Mischung wälzen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
Knuspriges Sauerteigbrot aus dem Dutch Oven
by Micha B.

Einfaches Sauerteigbrot aus dem Dutch Oven

Zutaten:

  • 1 Würfel Hefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 200 g Roggenmehl Typ 1150
  • 20 g Salz
  • 40 ml Sauerteig
  • 40 g Backmalz
  • 30 g flüssiger Honig
  • 40 g Olivenöl
  • 100 g gemahlene Walnüsse

Die Hefe im lauwarmen Wasser zerbröseln und unter Rühren vollständig darin auflösen. Wer keine frische Hefe hat, kann auch 1 Päckchen Trockenhefe verwenden.

Den Sauerteig unterrühren. Mehl und Backmalz vermischen.

Alle drei Mehlsorten, Walnüsse, Salz, Honig oder Zucker in einer Rührschüssel mischen und die Hefe-Lösung dazugeben. Olivenöl hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine etwa 6 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entstanden ist.

Den Hefeteig in einen großen ofenfesten Topf füllen (ggf. vorher mit Backpapier auslegen), mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Anschließend die Hände mit etwas Wasser befeuchten und den Teig leicht nach unten drücken. Nach Belieben einen Mix aus Flocken, Kernen und Saaten über den Teig streuen.

Den Topf mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 220 Grad Umluft heizen. Ist die Temperatur erreicht, das Brot zunächst etwa 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere 20 bis 25 Minuten backen. Falls die Kruste zu dunkel wird, die Temperatur nochmals reduzieren.

Das fertige Brot im Topf auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann erst herausnehmen.

by Micha B.

Knuspiges Topfbrot aus dem Dutch Oven

Es gibt wenig Schöneres als den Geruch von frisch gebackenem Brot, wenn er durchs Haus zieht. Hier ist eins meiner Alltagsrezepte für ein gelingsicheres, knuspriges Mischbrot aus dem Duch Oven.

Zutaten:

  • 0,5 Würfel Hefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 200 g Roggenmehl Typ 1150
  • 20 g Salz
  • 30 g flüssiger Honig
  • 40 g Olivenöl
  • 100 g Kerne, Flocken und Saaten

Die Hefe im lauwarmen Wasser zerbröseln und unter Rühren vollständig darin auflösen. Wer keine frische Hefe hat, kann auch 1 Päckchen Trockenhefe verwenden.

Alle drei Mehlsorten, Salz, Honig oder Zucker in einer Rührschüssel mischen und die Hefe-Lösung dazugeben. Olivenöl hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine etwa 6 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Wer mag, mengt noch 1 Handvoll Kerne oder Saaten unter.

Den Hefeteig in einen großen ofenfesten Topf füllen (ggf. vorher mit Backpapier auslegen), mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Anschließend die Hände mit etwas Wasser befeuchten und den Teig leicht nach unten drücken. Nach Belieben einen Mix aus Flocken, Kernen und Saaten über den Teig streuen.

Den Topf mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 220 Grad Umluft heizen. Ist die Temperatur erreicht, das Brot zunächst etwa 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere 20 bis 25 Minuten backen. Falls die Kruste zu dunkel wird, die Temperatur nochmals reduzieren.

Das fertige Brot im Topf auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann erst herausnehmen.