Category / Genuss

Oberbegriff Küche, Essen und Trinken

by Micha B.

Bärlauch-Pesto mit Pecorino und Walnüssen

Bärlauch-Pesto mit Pecorino und Walnüssen Rezept auf www.mbergmann-sh.de

Bärlauch hat von April bis Mai Saison – leider viel zu kurz für dieses schmackhafte und gesunde Würzkraut. Wenn man ihn mag, dann hilft nur Eins: Haltbar machen!

Eine gute und leicht umsetzbare Möglichkeit ist es, den Bärlauch mit Käse, Olivenöl und ein paar Nüssen zu einem Pesto zu verarbeiten. Für mein Rezept brauchst du

  • 350 g frischen Bärlauch
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 150 g ungesalzene Pinienkerne
  • 150 g Walnüsse
  • 150 g Pecorino (oder einen anderen würzigen Hartkäse)
  • den Saft einer halben Limette
  • eine halbe frische, rote Chili
  • 8 EL gutes Olivenöl
  • Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Hefeflocken

Das reicht für ca. 850 g fertige Pesto, respektive 3 bis 4 Gläser. Für die Zubereitung verwendest du am Besten ein ausreichend großes, schmales und hohes Gefäß und einen Pürierstab.

Zubereitung:

  1. Gib die Pinienkerne, Walnüsse und den Limettensaft zusammen mit einer Handvoll Bärlauch, der Chili, einem EL Olivenöl und den Knoblauchzehen in das Gefäß. Würze alles mit 1 TL Meersalz und einer kräftigen Prise Pfeffer.
  2. Püriere alles, gib dabei nach und nach den restlichen Bärlauch und löffelweise Olivenöl bei.
  3. Reibe nun den Pecorino in das Gefäß, gib die Hefeflocken bei und püriere die Masse nochmals.
  4. Schmecke den Pesto ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Fülle den Pesto in vorbereitete Twist-Off-Gläser, bedecke den Pesto mit Olivenöl und verschließe die Gläser.
  6. Kühl und dunkel lagern, damit die Farbe nicht verloren geht!

Der Pesto hält sich bei kühler Lagerung wochenlang.

Tipp: Hausgemachter Pesto ist nicht nur ein gesunder Brotaufstrich, sondern verfeinert auch viele italienisch anmutende Gerichte und Saucen. Probiere ihn mal auf frisch gekochten Spaghetti – ist ein Träumchen!

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

[Übersicht]

by Micha B.

Crêpes mit gebratenen Austernseitlingen und Bärlauch

Crêpes müssen nicht immer nur süß daherkommen – auch mit würzigen Füllungen schmecken sie ganz hervorragend und werden so zur leckeren Hauptmahlzeit!

Um meine Crêpes mit Pilzen und Bärlauch nachzukochen, brauchst du

Für den Crêpes-Teig:

160 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Roggenmehl (Typ 605)
5 g Backmalz
1 Prise Zucker
je 1 gute Prise Meersalz und Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
25 g geschmolzene Butter

 

Für die Füllung:

500 g Austernseitlinge, in Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Bund Bärlauch, fein gehackt
1 kleiner Bund Thymian, fein gehackt
1 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Creme Fraiche
1 TL Hefeflocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Pfeffer und Backmalz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Die geschmolzene, nicht zu heiße Butter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei unterrühren. Der Teig muss relativ dünnflüssig sein, damit er auf dem Crêpes-Maker oder in der Crêpes-Pfanne möglichst dünn verstrichen werden kann.
  3. Den Teig mindestens ca. 30 Minuten ruhen lassen!
  4. Für die Füllung 1 EL Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Pilze und die Zwiebel darin von allen Seiten kurz anbraten.
  5. Bärlauch, Thymian, Limettensaft, Hefeflocken und die Creme Fraiche unterheben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Pfanne anschließend für die weitere Verwendung warm stellen!
  6. Crêpes ausbacken: Gib eine Kelle Teig auf die heiße Crêpe-Platte und verteile ihn mit dem Crêpe-Stempel dünn über die gesamte Platte. Backe den Crêpe für ca. 60 Sekunden und wende ihn dann.
  7. Belege ihn nach weiteren 60 Sekunden mit einem EL der Pilzmischung und falte ihn nach der Methode 6 zu einer Tüte (siehe Faltanleitung!).
  8. Gib den Crêpe auf einen vorgewärmten Teller und dekoriere ihn mit ein Wenig gehacktem Bärlauch.
  9. Wiederhole die Schritte 6 bis 8 für weitere Crêpes.

Tipp: Das Rezept lässt sich saisonal auch prima mit anderen Pilzen, wie z.B. frisch gesammelten Maronen oder Steinpilzen, zubereiten!

Guten Appetit!

Anleitung zum Falten von Crêpes

10 Arten, um Crêpes richtig zu falten www.mbergmann-sh.de

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

[Übersicht]

by Micha B.

Zitronenthymian-Knoblauch-Aufstrich

Dieser vegane Brotaufstrich zieht dir die Schuhe aus!

Zutaten:

200 g Cashew-Kerne
4 getrocknete Aprikosen
2 EL getrocknete Cranberries
10 Zehen Soloknoblauch
eine halbe rote Chili, in Ringen
einen kleinen Bund Schnittlauch, in Röllchen
Saft einer halben Limette
1 Bund Zitronenthymian
2 EL Hefeflocken
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1.  200 Gramm Cashewkerne, 2 EL Cranberries und 4 getrocknete Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Knoblauch und Zitronenthymian fein hacken, Limette auspressen.
  3. Wasser abgießen, Aprikosen klein schneiden und alles zusammen mit 2 EL Hefeflocken, dem Thymian, etwas Salz, Pfeffer und dem Limettensaft in einen Mixer geben oder die Menge mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  4. Den Schnittlauch unterheben.
  5. In vorbereitete Gläser abfüllen und kühl lagern.

Der Aufstrich hält sich für gute zwei Wochen im Kühlschrank.

Tipp: Probiere den Aufstrich auch mal als Topping zu heißen Spaghetti! Dazu die Spaghetti pro Teller mit 1 EL des Aufstrichs vermengen – mehr braucht es nicht für eine schnelle, würzige Nudelmahlzeit!

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

[Übersicht]

by Micha B.

Bulgur-Graupensuppe mit Sojahack

Dieser gehaltvolle Seelenwärmer schmeckt hervorragend, lässt sich gut aus Resten herstellen – und ist vegan. Du brauchst dafür kein Salz zu verwenden – Hefeflocken verleihen dem Süppchen eine kräftige Würze.

Zutaten:

2 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün, fein gewürfelt
1 rote Spitzpaprika, in Streifen
eine halbe frische Chili, in Ringen
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Zehen Knoblauch, in Scheibchen
je eine kleine Tasse Bulgur, Perlgraupen und Sojahack
1 Lorbeerblatt
1 TL Ras-el-Hanout
8 Körner schwarzer Pfeffer, ganz
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 EL Koriandergrün, fein gehackt
einen halben Bund glatte Petersilie, fein gehackt
einen halben Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
anderthalb EL Vegata (oder einer ähnlichen Suppenwürze)
1 gehäufter EL Hefeflocken
1 EL Sesamöl

Zubereitung:

  1. Spüle den Bulgur in einem engmaschigen Sieb unter fließendem Wasser ab.
  2. Brate das Gemüse im Sesamöl leicht an.
  3. Bringe das Wasser mit Vegata,  einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen.
  4. Gib das Sojahack, den Bulgur und die Graupen hinzu und köchele alles bei kleiner Hitze für 25 Minuten. Rühre dabei regelmäßig um!
  5. Nach 10 Minuten gibst du das gebratene Gemüse hinzu und würzt das Süppchen mit Ras-el-Hanout, Zimt und den Hefeflocken.
  6. Schalte den Herd nach dem Ende der Kochzeit ab, entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe und lasse sie bei geschlossenem Deckel noch für 10 Minuten nachquellen.
  7. Gib den Muskat hinzu. Abschmecken und ggf. nachwürzen!
  8. Hebe die Frühlingszwiebeln, die gehackte Petersilie und den Koriander unter und serviere das Süppchen heiß.

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

[Übersicht]

Aprikosen-Marmelade mit Wumms! www.mbergmann-sh.de
by Micha B.

Aprikosen-Marmelade mit Wumms

Das ist eine meiner Lieblingsmarmeladen! Ihren unverwechselbaren Wumms bekommt sie durch einen guten Schluck Marillenlikör und eine Prise Muskat. Für bummelig 5 Gläser Marmelade brauchst du:

1,20 kg reife Aprikosen
2 EL Limettensaft
300 g Gelierzucker (3:1)
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
0,5 Stangen Zimt
ausreichend Marillenlikör
Vorbereitungen:
  1. Koche  5 bis 7 Schraubgläser à 300 ml (mit Twist-off Deckel) mit Wasser aus und lasse sie abtropfen
  2. Spüle Gläser und Deckel mit Mariellenlikör aus. Den guten Stoff anschließend nicht wegschütten!

Zubereitung:

  1. Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und die Fruchthaut abziehen.
  2. Früchte halbieren. Kern entfernen, Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Früchte zusammen mit dem Zimt, dem Limettensaft, einer Prise Muskatnuss und 4 cl Marillenlikör in einem Topf zum Kochen bringen. Gelierzucker unter die Früchte rühren und weiterkochen lassen.  Stelle die vorbereiteten Gläser bereit
  3. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen (Gelierprobe!). Die Zimtstange entfernen und die Konfitüre mit einem Pürierstab fein pürieren. In die vorbereiteten Gläser mit Schraubverschluss füllen, je 1 cl Marillenlikör aufgießen und direkt verschließen.
  4. Gläser auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.

Wichtig: Aprikosenmarmelade wird trotz der Zugabe von Zitronensaft gern leicht bräunlich. Daher am besten dunkel aufbewahren, das zögert den Farbwechsel etwas hinaus.

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

by Micha B.

Crêpe Suzette

Crêpe Suzette ist eine französische Süßspeise. Es handelt sich um einen dünnen Crêpe in einer Orangenlikör-Orangensaft-Sauce, der flambiert wird. Außer Curaçao werden gerne auch Grand Marnier oder ähnliche Orangenliköre dafür verwendet. Das Rezept wurde angeblich durch einen Zufall erfunden. Die bekannteste Anekdote beschreibt, dass am 31. Januar 1896 der britische Kronprinz, der spätere König Edward VII., im legendären Café de Paris in Monte Carlo zu Gast war. Der 14-jährige Kochlehrling Henri Charpentier machte dort seine Ausbildung und sollte ihm und 18 Gästen anlässlich einer Silvesterfeierlichkeit am Tisch Pfannkuchen machen. Doch während Charpentier die Soße zubereitete, fing ein Likör plötzlich Feuer. Der Lehrling verzog keine Miene, probierte unauffällig, ob es gut schmeckte, tunkte die Crêpes in die entflammte Marinade, gab noch mehr Likör und Zucker hinzu und erklärte dem erstaunten Prinzen, dass dies ein neues Rezept sei. Edward kostete und war begeistert.

Zutaten für den Crêpes-Teig

175 g  Weizenmehl (Type 405)
1 Prise  Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
25 g Butter oder neutrales Pflanzenfett

Außerdem: 

5 Bio – Orangen
4 EL Zucker
2 EL Orangenlikör
40 gButter
Zubereitung:
  1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Beim Rühren darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Butter schmelzen.
  2. Eier und das Eigelb mit einer Prise Salz unterrühren, die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig fließen lassen und gut vermischen. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen.
  3. Eine beschichtete Pfanne (oder den Crêpes-Maker) erhitzen und mit einem Papiertuch mit Öl einreiben. Den Teig mit einer kleinen Kelle portionsweise mittig in die heiße Pfanne geben. Den Teig mit einem Crêpe-Schaber auf dem Pfannenboden verteilen. Alternativ die Pfanne zügig in alle Richtungen bewegen. Crêpes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 30-60 Sekunden ausbacken.

 

  1. Für das Topping Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. 3 Orangen filetieren. Dafür mit einem glatten Messer direkt an der Orangenhaut entlang schneiden und die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Schale der übrigen 2 Orangen abreiben, Früchte halbieren und den Saft auspressen.

  2. Für die Tränke den frisch gepressten Orangensaft mit dem Abrieb in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Orangenlikör zugeben. Die Orangensauce für ca. 5 Minuten einkochen. Dann 40 g Butter hinzufügen und einrühren.

    Die ausgebackenen Crêpes einzeln in der Orangensauce tränken und zweimal falten. Auf einem Teller anrichten und mit Orangenfilets dekorieren. Direkt servieren.

    Für den Wow-Effekt: Crêpes flambieren

    Zum Flambieren gebe die fertigen Crêpes-Fächer zurück in die Pfanne. Verteile zusätzlich 1-2 EL Cognac darüber und zünde diesen mit einem langen Streichholz an.

    Crêpes-Fächer richtig falten

    Richtig falten kann eigentlich jeder. Außer Zitronen, vielleicht. Na gut – schwacher Gag. Wenn es um Crêpes geht, gibt es traditionell 10 Arten des Faltens. Das folgende Schaubild gibt dir einen Überblick (zum Vergrößern: Anklicken!):

     

    10 Arten, um Crêpes richtig zu falten www.mbergmann-sh.de

    Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

by Micha B.

Französische Crêpes – Grundrezept

Für den Crêpes-Teig

175 g  Weizenmehl (Type 405)
1 Prise  Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
250 ml Milch
1 TL Butter oder neutrales Pflanzenfett

Nach Belieben Zimt-Zucker – Mischung,  Aprikosen-Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme zum Füllen

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Die geschmolzene, nicht zu heiße Butter unterrühren. Der Teig muss relativ dünnflüssig sein, damit er auf dem Crêpes-Maker oder der Crêpes-Pfanne möglichst dünn verstrichen werden kann.
  3. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen!
  4. Crêpes-Maker auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und mit etwas Butter oder Fett bestreichen. Wenn deine Crêpes-Platte antihaft-beschichtet ist, musst du dies nur einmal zu Beginn machen.
    Tipp: Jedes Crêpes-Gerät heizt und backt etwas anders. Eventuell braucht es 1-2 Versuche, bis die Teigdicke und der Bräunungsgrad perfekt passen. Probiere es einfach aus!
  5. Nach Belieben die Crêpes direkt auf dem Crêpes-Maker mit Zimt-Zucker-Mischung oder Nuss-Nougat-Creme füllen. Sehr gut passt auch hausgemachte Aprikosenmarmelade! Dazu die Füllung auf die Mitte des Crêpe streichen bzw. verteilen. Mithilfe des Crêpes-Wenders den Crêpe in der Hälfte zusammenklappen. Nun von beiden Seiten einklappen, so dass eine Tütenform entsteht. Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen. Crêpes direkt servieren. Der Teig ergibt ca. 8 Crêpes.

Crêpes-Fächer richtig falten

Richtig falten kann eigentlich jeder. Außer Zitronen, vielleicht. Na gut – schwacher Gag. Wenn es um Crêpes geht, gibt es traditionell 10 Arten des Faltens. Das folgende Schaubild gibt dir einen Überblick (zum Vergrößern: Anklicken!)

10 Arten, um Crêpes richtig zu falten www.mbergmann-sh.de

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

by Micha B.

Veganer/vegetarischer Brotaustrich – Grundrezept

Vegane und vegatarische Brotaufstriche selbstgemacht - www.mbergmann-sh.de

Um die Basis für eigene Brotaufstriche herzustellen, brauchst du nicht viel: Cashewkerne, Hefeflocken, (Ersatz)Joghurt und ein bisschen Gemüse, Kräuter oder Obst reichen schon aus!

Zubereitung:

  1.  200 Gramm Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen.
  2. Wasser abgießen und die Cashewkerne mit 2 EL Hefeflocken beigeben, sowie 3 EL pflanzlichem Joghurtersatz oder Naturjoghurt, etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft in einem Mixer geben oder die Menge mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Verfeinere den Aufstrich nach Belieben mit Kräutern (z.B. Schnittlauch), Gemüse oder Trockenobst (z.B. Tomate, Paprika oder Datteln) und/oder Gewürzen (z.B. Chili oder Curry).

Hinweis: Hefeflocken haben bei manchen Menschen den Ruf, als Geschmacksverstärker zu fungieren (…was sie tatsächlich auch tun). Wegen ihres Glutaminsäure-Gehalts werden sie oft mit Glutamaten gleichgesetzt und deshalb abgelehnt.

Da Glutaminsäure aber ein natürlicher Bestandteil von Hefeflocken ist, gibt es vom Bundesinstitut für Risikobewertung zwar eine Warnung bezüglich industriellem Glutamat, jedoch keine Warnung bezüglich des Verzehrs von Hefeflocken. Falls du empfindlich auf glutaminsäurehaltige Lebensmittel reagierst, solltest du jedoch lieber auf Hefeflocken als Würze verzichten.

by Micha B.

Linsen-Kürbis-Aufstrich

Zutaten:

250 g Hokkaidokürbis
1 TL Salz
70 g Teller- oder Berg- Linsen
1 EL Zitronensaft
50 ml Orangensaft
1 EL Currypulver
½ TL Kreuzkümmel
Etwas Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis samt Schale in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz ca. 10 Minuten gar dünsten. Kürbiswürfel mit Hilfe einer Kelle aus dem Wasser seihen. In das Kochwasser die Linsen geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garkochen. Linsen in einem Sieb abgießen. Kürbis und Linsen in ein hohes Gefäß füllen. Zitronensaft, Orangensaft und Gewürze zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hält sich ca. 10 Tage im Kühlschrank

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

[Übersicht]

by Micha B.

Avocado-Hummus

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen
1 EL Sesampaste (Tahine)
1 reife Avocado (ca. 120g Fruchtfleisch)
2 Limetten
1 EL gehackter Koriander nach Belieben
Etwas Salz und Pfeffer zum Würzen
2 – 3 EL Wasser

 

Zubereitung:

Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch lösen. Kicherbsen und Avocado in ein hohes Gefäß geben. Limetten auspressen. Saft, Koriander und Sesampaste zugeben und zu einem feinen Mus pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell für eine cremigere Konsistenz 2-3 EL Wasser zufügen.

Hält sich ca. 3 Tage im Kühlschrank

Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach?? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank!  🙂

[Übersicht]