aromatisch mit Apfelessig und Honig
Du benötigst:
- 2 kg kleine Einlegegurken
- 1000 ml Apfelessig
- 1000 ml reines Wasser
- 2 große Zwiebeln, in Ringen
- 8 Zehen Knoblauch, halbiert
- 100 g Meerretich (gerieben)
- 1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel, Bio-Qualität, in Scheiben
- je einen kleinen Bund Dill, Dillblüten und Thymian
- 1 EL getrocknetes Bohnenkraut
- 5 EL gelbe Senfkörner
- 5 EL schwarze Senfkörner
- 1 TL Pimentkörner
- 4 Wachholderbeeren
- 3 TL schwarze Pfefferkörner
- pro Weckglas ein Lorbeerblatt
- 5 frische Chilischoten, in Ringen
- 3 EL Honig
- 150 g brauner Zucker
- 150 g Meersalz
- sterilisierte Einweck- oder Twist-Off-Gläser
Vorbereitungen:
- Entferne die Stielansätze der Gurken.
- Wässere die Gurken über Nacht in einer großen Schüssel voll Wasser mit 4 EL Meersalz.
- Koche deine Einmachgläser aus und lasse sie abtropfen.
- Spüle die Gurken ab und durchbohre sie längsseits einmal mit einem Schaschlikspieß.
- Verteile die vorbereiteten Kräuter, den Knoblauch, den Ingwer, die Zwiebelringe, den Meerrettich, die Chili und die übrigen Gewürze (außer Zucker und Salz) gleichmäßig auf alle Gläser.
- Stelle die Gurken aufrecht in die Gläser.
Essigsud:
- Vermische den Apfelessig mit dem gleichen Anteil an klarem, gefilterten Wasser.
- Rühre den Honig, den Zucker und das Salz ein und bringe den Sud unter ständigem Rühren zum Kochen.
- Gieße den noch kochenden Sud bis zum Rand in die Einmachgläser und verschließe sie sofort mit ihrem Deckel. Stelle die Gläser zum Auskühlen auf den Kopf.
Lagere die Gläser dunkel und kühl! Deine Gewürzgurken brauchen ca. 4 Wochen, bis sie gut durchgezogen sind. Geschlossene Gläser sind für gut 6 Monate haltbar. Geöffnete Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren und die Gewürzgurken binnen einer Woche verzehren.
Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank! 🙂