Category / Kochen

by Micha B.

Stampfkartoffeln mit Crème fraîche

Dieser Kartoffelstampf geht auch gut mal als Hauptgericht durch!

Zutaten

500 g Drillinge oder mehlig kochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 feingehackte Knoblauchzehen
250 g Crème fraîche (ersatzweise: saure Sahne)
50 g weiche Butter
1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen und abziehen, Crème fraîche, Butter, Muskatnuss, eine Prise Salz und den Knoblauch dazugeben und stampfen. Frühlingszwiebeln unterheben und mit dem Stampf vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

by Micha B.

Micha B.’s Dreckschipp’ voll Geröstete

rohgeröstete Bratkartoffeln mit Kräuter-Flair

Zutaten

 

600 gKartoffeln, festkochende
150 gProsciutto cotto, gewürfelt
1Gehackte Zwiebel(n)
3Gehackte Knoblauchzehen
1Spitzpaprika, gehackt
2Zweige frischer Rosmarin
1/2TL Kümmelsaat, ganz
2EL Olivenöl
1TL Butter
1TL Bratkartoffelkräutermischung
Chili-Zitronen-Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann. Das ist wichtig, denn nur so werden die Bratkartoffeln nicht matschig, sondern schön knusprig.

Öl und Butter in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die Kartoffel durch ein Sieb abgießen und zusammen mit dem Kümmel, Rosmarin und der Bratkartoffelkräutermischung in die heiße Pfanne geben, sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach etwa fünf Minuten die Kartoffeln das erste Mal wenden und dann immer wieder zwischendurch wenden, ggf. die Hitze reduzieren, jedoch nach jedem Wenden den Deckel wieder auf die Pfanne setzen, damit die Kartoffeln vom Dampf gegart werden können. Etwa 35 Minuten braten. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und den Prosciutto auf die Kartoffeln geben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten in der geschlossenen Pfannen dünsten und dann erst mit den Kartoffeln vermischen. Noch etwa fünf Minuten offen braten.

Die fertigen Bratkartoffeln nach Geschmack salzen und pfeffern.

Geht, mit etwas Remoulade oder Aioli gereicht, auch gut als Hauptgericht für 1 bis 2 Personen durch!

by Micha B.

Vegane Frikadellen

„Man kann alles essen – manches halt nur einmal“

Ein Spruch, den ich oft höre, wenn ich was mit Tofu, Seitan oder Sojagranulat auf den Tisch bringe. Ein dummer Spruch übrigens. Meine veganen Frikadellen haben bis jetzt noch jeden überzeugt.

Zutaten:

100 g Sojagranulat
300 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel (mittelgroß)
15 g Petersilie
265 g Kidneybohnen (Dose, Abtropfgewicht)
2 gekochte rote Beete (gehackt)
50 g Haferflocken (zart)
2 EL Tomatenmark + 1 TL Essig
50 g Senf (mittelscharf)
1 TL Vegata (veganes Gemüsepulver)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Majoran (getrocknet)
1 – 1½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
100 g Paniermehl (optional)
2 – 3 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

Sojagranulat in eine Schüssel füllen und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter abzupfen und hacken. Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Übrige Flüssigkeit des Sojagranulats abgießen und die Masse so gut wie möglich mit der Hand ausdrücken, damit das restliche Wasser austritt. In eine große Schüssel geben und mit den roten Beeten, der geschnittenen Zwiebel, Petersilie, Bohnen und Haferflocken vermengen. Die Mischung solange kneten, bis eine klebrige Masse entsteht.

Ketchup, Senf, Paprikapulver, Majoran, Vegata und Salz untermengen. Nach Geschmack mit Pfeffer und eventuell mehr Salz würzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen. Optional in etwas Paniermehl wenden, so werden sie außen noch knuspriger.

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die veganen Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 4-5 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf den vorbereiteten Teller legen. Anschließend können die Frikadellen im Ofen bei 120 Grad Ober-/Unterhitze warm gehalten werden, bis sie alle knusprig gebraten sind.

Tipp: Gib das Öl teelöffelweise in die Pfanne und träufele bei Bedarf nach. So zerfallen dir die Frikadellen nicht.

Knuspriges Sauerteigbrot aus dem Dutch Oven
by Micha B.

Einfaches Sauerteigbrot aus dem Dutch Oven

Zutaten:

  • 1 Würfel Hefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser
  • 300 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 g Weizenmehl Typ 405
  • 200 g Roggenmehl Typ 1150
  • 20 g Salz
  • 40 ml Sauerteig
  • 40 g Backmalz
  • 30 g flüssiger Honig
  • 40 g Olivenöl
  • 100 g gemahlene Walnüsse

Die Hefe im lauwarmen Wasser zerbröseln und unter Rühren vollständig darin auflösen. Wer keine frische Hefe hat, kann auch 1 Päckchen Trockenhefe verwenden.

Den Sauerteig unterrühren. Mehl und Backmalz vermischen.

Alle drei Mehlsorten, Walnüsse, Salz, Honig oder Zucker in einer Rührschüssel mischen und die Hefe-Lösung dazugeben. Olivenöl hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine etwa 6 Minuten kneten, bis ein klebriger Teig entstanden ist.

Den Hefeteig in einen großen ofenfesten Topf füllen (ggf. vorher mit Backpapier auslegen), mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Anschließend die Hände mit etwas Wasser befeuchten und den Teig leicht nach unten drücken. Nach Belieben einen Mix aus Flocken, Kernen und Saaten über den Teig streuen.

Den Topf mit geschlossenem Deckel in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen auf 220 Grad Umluft heizen. Ist die Temperatur erreicht, das Brot zunächst etwa 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere 20 bis 25 Minuten backen. Falls die Kruste zu dunkel wird, die Temperatur nochmals reduzieren.

Das fertige Brot im Topf auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann erst herausnehmen.