Zutaten für 2 Portionen:

• 2 kg Miesmuscheln (frisch)
• 1 Zwiebeln
• ½ Bund Frühlingszwiebeln in Ringen
• ½ Stange Lauch in Ringen
• 5 Zehe(n) Knoblauch
• ½ Knolle(n) Fenchel oder
  3 Körner geriebene Fenchelsaat
• ¼ frische Chili in Ringen
• ½ Möhre
• 1 ½ EL Olivenöl
• 300 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
• ½ Bund Petersilie (frisch)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Blatt frischer Salbei
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Beschädigte oder geöffnete Exemplare entsorgen.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln und den Lauch halbieren und in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Fenchel und Möhre putzen, die Möhre schälen und beides fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Wein und Brühe angießen und aufkochen. Die Muscheln dazugeben und 5 – 10 Minuten bei hoher Temperatur und geschlossenem Deckel kochen lassen, dabei den Topf immer wieder rütteln. Pfefferkörner, Salbei, provencalische Kräuter und Lorbeerblatt beigeben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
4. Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben, den Sud mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren.
5. Die Muscheln mit dem Weißweinsud und Gemüse auf tiefe Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passt Baguette oder Weißbrot.