Category / Backen

by Micha B.

Pizzateig wie beim Italiener

Selbst gemacht schmeckt er einfach am Besten. Aus nur wenig Zutaten bekommt man einen leckeren Pizzateig, den man anschließend nach Belieben belegen kann. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Absolut wichtig dabei sind frische Hefe und die Wahl des Mehls – du solltest ein „Nuller“-Mehl mit hohem Ausmahlungsgrad verwenden. Hierzulande kann man das inzwischen unter der Bezeichnung „Pizza-Mehl“ kaufen. Auch wichtig: Meersalz. Es gibt dem Teig seine besondere Struktur und Würze. Für 2 große Pizzen brauchst du:
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Frischhefe
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 500 g Pizzamehl (+ etwas mehr zur Teigverarbeitung)
  • 1 TL Meersalz

Zubereitung:

  1. An einem warmen Ort ohne Zugluft verrühre in einem hohem Becher die aufgebröselte Frischhefe mit Zucker, Salz und dem warmen Wasser. Lasse die Mischung bedeckt für 10 Minuten ruhen – das aktiviert die Hefe.
  2. Gib das Mehl in eine  große Schüssel und drücke eine tiefe Mulde in die Mitte.
  3. Gieße die Hefemischung in die Mulde und bedecke sie mit Mehl vom Rand. Bedecke die Schüssel mit einem Tuch und lasse den Vorteig für ca. 15 Minuten angehen. Er ist fertig, sobald er Blasen wirft.
  4. Verknete alles für etwa 10 Minuten (Küchenmaschine oder per Hand), bedecke die Schüssel wieder und lasse den Teig für weitere 40 Minuten aufgehen.
  5. Knete den Teig nochmals gut durch und forme ihn zu einer Kugel. Halbiere die Kugel mit einem Teigschaber.
  6. Bestreue eine ebene Fläche mit etwas Mehl und rolle beide Teighälften mit dem Nudelholz dünn aus. Ziehe danach die Ränder der Fladen etwas nach oben und schlage sie um.
  7. Belege deine Pizzen nach Lust und Laune und backe sie im Backofen (höchste mögliche Stufe) für ca. 8 bis 12 Minuten aus.

TIPP: Verwende einen Pizzastein, den du im Ofen vorher für 20 Minuten aufgeheizt hast, um eine besonders knusprige und lockere Pizza zu bekommen.

by Micha B.

Kastenweißbrot mit Kräutern und schwarzem Pfeffer

…auch hervorragend als Toastbrot geeignet!Kastenweißbrot mit Kräutern und schwarzem Pfeffer

Dieses Weißbrot ist gelingsicher und wirklich lecker – frisch oder als Toast. Du brauchst:

  • 160 ml Milch oder Buttermilch,
  • 160 ml Mineralwasser,
  • 50 g Butterflöckchen,
  • 2 EL Olivenöl,
  • 500 g Weizenmehl Typ 550,
  • 1 TL Honig,
  • 1/2 TL Zucker,
  • 1 Prise Salz,
  • 1/2 Würfel Frischhefe,
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • 1 EL Kräuter der Provence.

Zubereitung:

  1. Flüssigkeiten, Butter und Honig ins Rührgefäß geben, Mehl und Gewürze obendrauf.
  2. Mulde reindrücken. Hefe mit etwas Wasser und Zucker verrühren und einfüllen, mit Mehl bedecken, Vorteig angehen lassen (gern 30 Minuten).
  3. Danach alles gut durchkneten und aufgehen lassen. Nach 90 Minuten nochmal kräftig durchkneten.
  4. In eine leicht geölte Kastenform umfüllen und an einem warmen, windgeschützten Ort für weitere 2 Stunden aufgehen lassen – das Volumen sollte sich nun gut verdoppelt haben.
  5. Das Brot zügig bei 190°C für bummelig 40 Minuten ausbacken. Ausheben und auskühlen lassen.

Du magst meine Rezepte? Dann lasse mir gern was für den nächsten Einkauf da. Besten Dank!

by Micha B.

Michas Kräuterschinken-Pastete

Blätterteigpastete mit Kräuterschinkenrose, Stangensellerie und Äpfelchen

Blätterteigpastete mit Schinkenrose Rezept

Dieser Snack ist ratz-fatz zubereitet und schmeckt lecker zum Bier oder einem Glas kräftigen Roten. Du brauchst:

1 Pck. Blätterteig
1 Ei
12 dünn geschnittene Scheiben kräftigen Schinken
2 Stangen Sellerie
1/2 Apfel in dünnen Scheibchen
1 EL gute provenzalische Kräuter
1 TL guten Honig
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Trenne das Eigelb vom Ei
  2. Gib 1/3 des Eiweißes wieder zum Eigelb, würze mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter. Schlage die Eimasse kräftig auf.
  3. Schäle den Stangensellerie und schneide ihn in 6 gleiche Teile.
  4. Schneide den Apfel in hauchdünne Scheiben.
  5. Rolle den Blätterteig aus, bepinsele ihn mit 2/3 der Eimasse und zerteile ihn in sechs gleich breite Streifen.
  6. Lege auf jeden Streifen im Wechsel je zwei Scheiben Schinken und Apfelscheiben. Achte darauf, dass unterhalb etwa 1/3 des Blätterteigstreifens frei bleibt!
  7. Platziere in der Mitte jedes Teigstreifens ein Stück Stangensellerie und bestreue alles mit dem Rest der Kräuter.
  8. Schlage das untere Drittel jedes Streifens so um, dass Schinken, Äpfel und Sellerie bedeckt werden. Die Einlagen müssen oben noch aus dem Teig herausragen.
  9. Rolle die Teigstreifen nun der Länge nach ein und drücke die Enden fest. Setze die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufele Schinken und Äpfel mit etwas Honig.
  10. Bepinsele die Pasteten von Außen mit dem Rest der Eimasse und backe sie für 20 Minuten im auf 170° C vorgeheizten Backofen.

Guten Appetit!

by Micha B.

Salbei-Mäusle

Micha B.’s Salbeiblätter im Bierteig

Micha B.’s Salbeiblätter im Bierteig Rezept

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 40 frische Salbeiblätter mit Stiel
  • 100 g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Pfeffer
  • 125 ml Bier, ersatzweise Milch
  • 1 Ei
  • 2 TL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Außerdem:

  • Butterschmalz zum Ausbacken
  • Salz und Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Die Salbeiblätter waschen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
  2. Für den Ausbackteig das Mehl mit demn Gewürzen und Bier zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
  3. Das Ei trennen. Eigelb und Öl unter den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
  4. Zum Ausbacken reichlich Butterschmalz in einer hohen Pfanne oder in einem kleinen Topf erhitzen.
  5. Die Salbeiblätter am Stiel durch den Teig ziehen und im heißen Fett kross ausbacken.
  6. Abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zur Käseplatte und Wein oder Bier reichen.
by Micha B.

Apfelpfannkuchen

…immer wieder gut!

Zutaten

  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 225 g Mehl
  • ½ TL Backpulver
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Mineralwasser
  • 2 Äpfel
  • 2 TL Zimtzucker
  • 1 EL Öl
  • 4 Tr. Vanilleextrakt
    (Alternativ: 1 Pck. Vanillezucker)
  • etwas Margarine zum Ausbacken

     

Zubereitung:

  1. Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimtzucker bestreuen.
  2. Alle übrigen Zutaten vorbereiten und zu einem halbflüssigen Teig verarbeiten.
  3. Margarine in der Pfanne erhitzen und die Apfelstücke leicht anbraten.
  4. Teig über den Äpfeln verteilen, stocken lassen und dann den Pfannkuchen wenden.
  5. Für 1 – 2 Minuten fertig backen und warmstellen.
  6. Weitere Pfannkuchen backen.
  7. Die Pfannkuchen mit Zimtzucker bestreuen und warm servieren.
by Micha B.

Kakao-Kirschkuchen

lecker schokoladiger Kirschkuchen vom Blech

6

Ei(er)

1 Tasse

Öl

2 Tasse/n

Zucker

2 Tasse/n

Mehl

1 Pck.

Backpulver

1 Tasse

Kakaopulver (instant), bei Nicht-Bedarf auch weniger

1 Tasse

Mineralwasser

1 Pck.

Nüsse, gemahlen, ca. 200 g

1 Glas

Kirsche(n), gut abtropfen lassen

Die als Maß verwendete Tasse fasst ca. 200 ml.

Alle Zutaten, bis auf die Kirschen, miteinander in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Auf einem Backblech (Fettpfanne) Backpapier auslegen und darauf den Teig verstreichen. Die gut abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Schließlich im Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Das Rezept kann gern um Schokstückchen und 5 cl Rum erweitert werden. Die Nüsse lassen sich gut mit Kokosraspel ersetzen – oder mischen 1:1

by Micha B.

Pflaumen-Streuselkuchen vom Blech

…ein Rezept mit Hefeteig

FÜR DEN HEFETEIG

500 g Dinkelmehl (Type 630; alt.: Weizenmehl Type 405)
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Vanillesauce
1 Pck. Trockenhefe (alternativ: ½ Würfel frische Hefe)
300 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter

FÜR DIE STREUSEL

80 g Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Dinkelmehl (Type 630; alt.: Weizenmehl Type 405)

AUSSERDEM

1.500 g Pflaumen oder Zwetschgen
Etwas Butter für die Form

Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Hefe, Vanillesauce und -zucker in einer Rührschüssel mischen. Lauwarme Milch und weiche Butter hinzugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes für ca. 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Streusel Butter, Zucker und Salz mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgerätes grob vermischen. Mehl hinzugeben und weiter kneten bis sich grobe Streusel formen, kühlstellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 38 x 45 cm) einfetten. Zwetschgen oder Pflaumen waschen, trocken tupfen und halbieren. Stein entfernen. Teig auf das Backblech geben und mit einem Teigroller oder von Hand gleichmäßig dünn auf dem Blech festdrücken. Pflaumen und Zwetschgen neigen dazu, beim Backen viel zu saften. Daher eignet sich für dieses Rezept ein tiefes Backblech am besten.

Hefeteig dicht an dicht mit den vorbereiteten Früchten belegen und Streusel darauf verteilen. Pflaumenkuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen. Der Pflaumen-Streuselkuchen hält sich luftdicht verschlossen für etwa 2 Tage bei Raumtemperatur.

by Micha B.

Zimtpflaumenkuchen mit Butterstreusel und Rumguss

…ein Obstkuchen-Rezept

Zimtpflaumenkuchen mit Butterstreusel und Rumguss Ein Obstkuchenrezept nach Micha B.

Belag
1 kgfrische Pflaumen, entkernt
2 TLZimtzuckermischung
Rührteig
125 gweiche Butter
125 gZucker
150 gWeizenmehl
1 PriseSalz
3Eier (Größe M)
1 gestr. TLgutes Backpulver
1 Pck.Vanillezucker
½ TLZimtpulver
40 mlflüssige Sahne
10 mlZitronensaft
Butterstreusel
100 gWeizenmehl
50 gZucker
1 Pck.Vanillezucker
75 gweiche Butter
½ TLZimtpulver
Rumguss
250 gPuderzucker
8 clguter Rum

Zubereitung

1. Für den Rührteig Zucker, Eier und Butter schaumig schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und einarbeiten, dann die Sahne, den Zitronensaft, den Vanillezucker und den Zimt beigeben. Alles für 2 min. gut durchrühren.

2. Eine Springform (28 cm) mit Butter ausstreichen, dann den Teig gleichmäßig darin verteilen und an den Rändern hochziehen. Die Pflaumen ringförmig einlegen und leicht in den Teig drücken, mit Zimtzucker bestreuen.

3. Für die Streusel alle Zutaten mit dem Knethaken gut durcharbeiten, die fertigen Streusel auf dem Kuchen verteilen.

4. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen den Kuchen für ca. 45 min. ausbacken (Stäbchenprobe!), dann herausnehmen und den Ring entfernen, auskühlen lassen.

5. Für den Guss Zucker und Rum mit dem Schneebesen kräftig durchmischen, bis eine zähe Masse entsteht. Den Guss über den Kuchen verteilen und fest werden lassen.

Den Kuchen mit geschlagener Sahne oder Eierlikör zu einer kräftigen Tasse Kaffee servieren.

by Micha B.

Pflaumen-Aprikosen-Tarte mit Kokosstreusel

…ein Kuchen mit Mürbeteig

Pflaumen-Aprikosen-Tarte mit Kokosstreussel ein Kuchen mit Mürbeteig Rezept

Zutaten:
Teig:
250 g Weizenmehl
1 TL Kartoffelmehl
1 Msp. Backpulver
4 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
3 EL kalte Milch

 

Streussel:
50 g Butter
50 g Zucker
50 g Mehl
50 g Kokosflocken

Belag:
500 g Pflaumen
200 g Aprikosen
2 Eiweiß
4 EL Zucker
1 TL gemahlener Zimt
50 g Kokosflocken
50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, Teig mit dem Handrührgerät kräftig durcharbeiten, mit den Händen zusammendrücken und für 1 Std. im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Pflaumen und Aprikosen entsteinen und in Viertel schneiden.
  3. aus Eiweiß, Zucker, Zimt, Kokosflocken und Haselnüssen mit dem Handrührgerät eine Masse aufschlagen.
  4. Eine Springform ausfetten und bemehlen. Den Teig ausplätten und in die Springform drücken, dabei die Ränder hochziehen.
  5. Den Belag darauf verteilen. Pflaumen und Aprikosen dachziegelartig von außen nach innen auflegen.
  6. Mit dem Handrührgerät in einer Schüssel Streusel schlagen und über dem Kuchenbelag verteilen.
  7. Den Kuchen bei 170° C im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, den Rand der Springform öffnen und für mind. 1 Std. auskühlen lassen.
by Micha B.

Kokos-Kirsch-Apfelkuchen mit Walnüssen und Mandeln

…ein Rührteigkuchen – locker und sapschig

Zutaten Grundteig:

4 Tassen Mehl
1 ½ Tassen Zucker, gern mit etwas Zimt versetzt
2 Tassen Buttermilch, Kokosmilch oder fettarme Milch
1 EL Kokosraspeln
2 Stk. Eier (Größe M)
1 ½ Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Kurkuma (Pulver)
1 Prise Salz
1 EL Öl oder Margarine für die Springform

Zutaten für die Kokosdecke: 

2 Tassen Kokosraspeln
1 Tasse Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 ml Sahne (ungeschlagen)
150 ml dicke Kokosmilch

Zutaten für den Obstbelag:

1 Glas Sauerkirschen (abgetropft)
3 Stk. säuerliche Äpfel
100 g Mandelsplitter
100 g Walnusskerne
½ TL Zimt

Zubereitung:

  1. Mehl, Backpulver, Salz, Kurkuma, Zucker und Kokosraspeln gut vermischen
  2. Eier aufschlagen und zusammen mit der Milch zum Mehl geben. Alles mit dem Handmixer zu einem dickflüssigen Rührteig verarbeiten
  3. Den Teig in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
    Tipp: Möchte man einen Kuchen ohne Obst, so streut man schon jetzt die Kokosdecke auf
  4. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, achteln, die Rückseiten kreuzförmig einritzen und eine Hälfte des Kuchens damit belegen, dabei leicht in den Teig drücken, mit Zimt bestreuen. Walnusskerne in die Zwischenräume drücken.
  5. Abgetropfte Sauerkirschen auf der zweiten Kuchenhälfte leicht in den Teig drücken
  6. Für die Kokosdecke die Kokosraspeln mit Zucker und Vanillezucker vermischen und über dem Kuchen verteilen. Zum Schluss die Mandelsplitter über den Kuchen streuen
  7. Im auf 175° C vorgeheizten Backofen (Mittelschiene) den Kuchen für ca. 20 – 25 min. ausbacken (Stäbchenprobe!)
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Sahne und Kokosmilch gut vermischen und über den noch heißen Kuchen gießen. Sobald die Milchmischung eingezogen ist, den Ring der Springform entfernen, den Boden vorsichtig mit einem Kuchenspatel lösen und den Kuchen auskühlen lassen

Dieser Kuchen – mit oder ohne Obstbelag – schmeckt hervorragend mit etwas Schlagsahne und Eierlikör.