Für das Reisfleisch:
• Schnitzel, Schweinenacken oder Schulter
• Selchspeck, Räucherspeck oder Bauchspeck
• Zwiebeln
• Rote Paprikaschoten
• Tomaten oder Tomatenmark
• Knoblauch, Chilischote (optional)
• Paprikapulver (edelsüß, gern teils scharf)
• Ajvar (mild oder scharf) • Reis (Langkorn oder Parboiled)
• Heiße Rinderbrühe (stark)
• Butterschmalz, Schweineschmalz oder neutrales Öl
• Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel
• Frische Petersilie zum Servieren
Zum Servieren (optional):
• Ajvar, Sauerrahm
Zubereitung:
- Ofen vorheizen, Fleisch würfeln, Gemüse vorbereiten, Brühe erhitzen.
- Selchspeck im gusseisernen Topf oder der Tajine auslassen, Zwiebeln langsam goldgelb rösten – das ist deine Geschmacksbasis.
- Paprika, Knoblauch, Chili und Tomaten/Tomatenmark zugeben, dann das Fleisch in der Zwiebelmischung schmoren.
- Mit Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel würzen und Ajvar einrühren.
- Mit heißer Brühe aufgießen und das Fleisch erst zugedeckt, dann offen im Rohr schmoren, bis alles schön sämig ist.
- Reis untermischen, mit der restlichen Brühe bedecken und im Ofen fertig garen, bis der Reis weich und locker ist.
- Zum Schluss kurz im heißen Rohr „anbraten“, damit der Reis außen leicht trocknet und sich eine feine Kruste bildet.
- Mit Petersilie bestreuen und mit Ajvar oder Sauerrahm servieren.
Du magst meine Rezepte und kochst sie gerne nach? Dann freue ich mich über einen kleinen Obolus für meine Gewürze-Kasse. Besten Dank! 🙂